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知識問題|雞蛋糕做法
發問者： snoopy ( 初學者 5 級)
發問時間： 2006-02-22 01:22:32
解決時間： 2006-02-28 09:05:05
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我吃過雞蛋糕 但是不知道如何製作 麻煩雞蛋糕達人幫忙一下吧!!
我吃過雞蛋糕 但是不知道如何製作 麻煩雞蛋糕達人幫忙一下吧!!
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回答者： Vivienne ( 專家 4 級 )
回答時間： 2006-02-22 00:27:21
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雞蛋糕
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雞蛋糕:
材料:
(a)
蛋4個.糖140克.鹽1.5克
(b)
低粉185克.泡打粉2.5克.香草粉1小匙
(c)
sp14克
(d)
奶水90克.沙拉油25克
做法:
將a打至糖散篩入b加入c打發(變白不易流動)分次加入d的奶水拌勻.然後再分次加入沙拉油拌勻
將雞蛋糕模抹油置於瓦斯爐上加熱倒入麵糊以小火烤至熟即可
補充:
這種麵糊較難打!所以一般的手提攪拌器不太適合!用K牌的攪拌機時.在加入粉類和SP時需轉快速.轉慢速時需打很久喔!!
也可再加入1小匙奶香粉和起司粉增加香味...
也可裝入模型中.用烤箱烤.時間和溫度比照一般戚風或海綿蛋糕即可!!
很好吃喔..放2-3天都不會變硬喔...
麵糊沒全烤完時.可放置冷藏.1-2天內烤出來.還是一樣好吃喔!!
http://home.kimo.com.tw/cllinbaby/cake5.htm
《雞蛋糕》
全蛋..375g
細糖..280g
食鹽..3g
低筋麵粉..375g
泡打粉..5g
SP..28g
水..187g
沙拉油..47g
http://www.DiyBakery.com
(一)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。
(二)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。
(三)再加入SP打至完全起泡，用慢速加入水攪拌均勻。
(四)最後再加入沙拉油拌勻即可。
自助烘焙網
此配方與市面上所賣的雞蛋糕相同!
傳統蛋型&動物型雞蛋糕
配方：
蛋６個（４００ｇ）
糖１００ｇ（可增減）
牛奶３００ｇ
中筋麵粉（低筋也可以）３１０ｇ
泡打粉１／２小匙再多一半
牛奶香粉１／２小匙
香草精兩滴或香草粉１／４小匙
沙拉油２大匙
作法：
蛋加糖打到很發很發～打到可以寫字～可留痕跡～
加入全部的牛奶～拌勻後～再一次或分次篩入粉類（分四五次篩入會比較好拌勻）
等到拌均勻以後～加入香草精或香草粉～和沙拉油
徹底快速的拌勻～
加了SP的雞蛋糕（一）
材料：
蛋2個、糖100g、水170g、低粉300g、b.p3g、sp15g
作法：
水加糖拌至融解
加入蛋拌勻（不要打發喔），加低粉和bp過篩拌勻
加 SP 打發至呈乳白色
裝模，以180度烤10~15分鐘，也可以用蒸的喔~大火蒸15~18分鐘。
雞蛋糕（二）
材料：
蛋3顆、低粉75g、糖75g、融化奶油15ｇ
作法：
先將蛋打發（糖在打發過程中分兩次加入），加入低粉，加入融化奶油，用170度烤20分
雞蛋糕（三）
材料：
低粉八十克、泡打粉四分之一小匙、蛋兩個、糖六十克、融化奶油五十克、檸檬汁四分之一小匙 蘭姆酒二分之一小匙 香草精少許
作法：
在模型上塗上薄薄一層奶油
蛋加糖拌勻即可
加入融化奶油拌勻
篩入低粉、泡打粉
加入檸檬汁、蘭姆酒、香草精拌勻
到入模型（八分滿）一百七十度烤二十五分鐘
雞蛋糕（四）
材料:
全蛋1個、細砂糖60g、B.P1/4茶匙、低筋粉60g、香草粉1/4茶匙、溶化奶油20g.
作法:
1~2項打至完全鬆發.
將3~6項加入拌勻即可.
雞蛋糕模型刷上少許油.
將2.料倒入即可.
雞蛋糕（五）
材料:
雞蛋6個、水2杯、糖13兩、低粉600克、香草粉1小匙
做法:
雞蛋打散後加入水攪均勻
加入糖打發
再把低粉及香草粉篩入拌勻
倒入容器內以約170度的火溫烤熟即可
參考資料
http://ebake.dyn.dhs.org/Recipes/Western/Cakes/Others/EggCake.htm
相關詞：
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