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知識問題|請問賣脆皮雞蛋糕的大大教一下
發問者： 水漾°晴天×梅子 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2011-02-26 09:50:22
解決時間： 2011-03-13 09:53:05
解答贈點： 10 ( 共有 0 人贊助 )
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我家小孩很愛吃，但每次出去就是要吃脆皮雞蛋糕 既然這樣只好自己親手做給小孩子吃
只是我一一研究過網路ㄉ製作法，但是做起來就跟外面賣得一樣好吃？
冷掉卻更不好吃， 還被小孩嫌><"
每一種製作法都不一樣 做起來都不是理想 材料很傷
請問有誰不是加盟的 自己創業的人教一下在此的我。
還是跟材料有關？ 要專門賣雞蛋糕材料商的人拿？做起來才會成功？
教我作法.... 感恩不盡...
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回答者： 棒 巧克力 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2011-02-26 09:56:41
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雞蛋糕
配方一：
材料A：
低筋麵粉2斤 泡打粉1兩 牛奶香粉1又1/2小匙 香草香粉1小匙 全酯奶粉2兩
材料B：
雞蛋13顆 奶油香精2㏄ 奶油香精2㏄
材料C：
酥油3大匙 細砂糖1斤
做 法：
其實跟做蛋糕差不多
1.把B材料蛋白蛋黃分開，將蛋白順時鐘方向打發成泡沫待用(到鍋內泡沫倒置不會流動)。
2.將B的其他材料材料混和后慢慢加入攪拌均勻。
3.加入約2碗溫水慢慢混和均勻
4.將A材料用篩往過篩後混入前面蛋漿中即完成雞蛋糕之面漿。
雞蛋糕與紅豆餅不同之處：倒入模型中時，約8分滿即可！
配方二：
蛋６個（４００ｇ）
糖１００ｇ（可增減）
牛奶３００ｇ
中筋麵粉（低筋也可以）３１０ｇ
泡打粉１／２小匙再多一半
牛奶香粉１／２小匙
香草精兩滴或香草粉１／４小匙
沙拉油２大匙
作法：
蛋加糖打到很發很發～打到可以寫字～可留痕跡～
加入全部的牛奶～拌勻後～再一次或分次篩入粉類（分四五次篩入會比較好拌勻）
等到拌均勻以後～加入香草精或香草粉～和沙拉油
徹底快速的拌勻～就可以烘烤了
脆皮雞蛋糕
雞蛋200g
糖140g
地瓜粉 30g
低筋麵粉150g
牛奶100g
泡打粉 1/4小匙*8
玉米粉 50g
沙拉油 4茶匙
作法:
蛋和糖.地瓜粉.打到可以在蛋的泡末上寫字~可以留住痕跡
加入一半的牛奶.再把麵粉和泡打粉.玉米粉加入攪均勻.(要快一點)然後拌完以後.應該屬於很稠
不水.感覺上沒有蛋的泡末.沒有小泡泡或小洞洞.
(如果不夠稠可再加麵粉約加2大匙)
加入剩下的水.一次一點.調到覺得這個稠度可以操作
然後.加入沙拉油.拌勻.如果還會看到油的樣子.就把刮刀拌一拌.舉起讓麵糊滴落.再拌一拌.再舉起.就能輕鬆拌勻.
脆皮雞蛋糕祕訣～～
糖和蛋還有地瓜粉
要先打散到有點小泡泡～主要散了就好
然後加入水攪一下，再加入麵粉，用手拿式電動打蛋器，
高速打到均勻無顆粒不用怕出筋也不用加發粉，
一開始鍋比較冷比較有白點，但是熱鍋之後～火溫控制好，
顏色就可以很漂亮了～～
相關詞：
雞蛋糕, 泡打粉, 材料, 麵粉, quot, 電動打蛋器, 牛奶, 玉米粉, nbsp, 小孩子
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