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知識問題|如何製作雞蛋糕?
發問者： 小辣椒 ( 初學者 5 級)~(￣▽￣)~(￣▽￣)~爽到不行~
發問時間： 2007-04-13 21:23:22
解決時間： 2007-04-18 21:31:41
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 1
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想請問網友?一般市售之小雞蛋糕製作方法如何?
(市場常賣有造型.例如哆啦A夢......等)謝謝!
最佳解答發問者自選
回答者： 草莓巧克力 ( 初學者 1 級 )
回答時間： 2007-04-13 21:54:58
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雞蛋糕作法
材料:
1.全蛋1個.
2.細砂糖60g.
3.B.P1/4茶匙.
4.低筋粉60g.
5.香草粉1/4茶匙.
6.溶化奶油20g.
作法:
1.1~2項打至完全鬆發.
2.將3~6項加入拌勻即可.
3.雞蛋糕模型刷上少許油.將2.料倒入即可
桂香雞蛋糕
材 料】
A.全蛋 250公克
細砂糖 70公克
桂花露 30公克
B.低筋麵粉 100公克
澄粉 20公克
C.奶油 30公克
【做 法】
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋糊包入空氣，攪打至蛋糊呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋糊更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋糊與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為桂香雞蛋糕麵糊。
5.將花朵形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量桂香雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待麵糊冒出孔洞，略呈固態。
6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1～2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
抹茶雞蛋糕
【材 料】
A.全蛋 250公克
細砂糖 100公克
B.低筋麵粉 96公克
澄粉 20公克
抹茶粉 4公克
C.奶油 30公克
D.紅豆餡 適量
【做 法】
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋糊包入空氣，攪打至蛋糊呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋糊更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋糊與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為抹茶雞蛋糕麵糊。
5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量抹茶雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待麵糊冒出孔洞，略呈固態。
6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，放上適量紅豆餡，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1～2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
巧克力雞蛋糕
【材 料】
A.全蛋 250公克
細砂糖 100公克
B.低筋麵粉 85公克
澄粉 20公克
可可粉 15公克
C.小蘇打 2公克
水 10cc
D.奶油 30公克
【做 法】
1.將鋼盆中加水，開小火煮至50℃（即手指試溫有熱的感覺）後熄火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋糊包入空氣，攪打至蛋糊呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋糊更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋糊與粉類互拌均勻。
4.材料C放入鋼盆調勻，將材料D融化加入，再加入作法3中輕輕拌勻，即為巧克力雞蛋糕麵糊。
5.將兔形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將巧克力雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約9分滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約1～2分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
胡蘿蔔雞蛋糕
【材 料】
A.胡蘿蔔 80公克
B.細砂糖 30公克
蛋黃 80公克
檸檬汁 6cc
檸檬皮屑 少許
C.杏仁粉 16公克
低筋麵粉 80公克
泡打粉 2公克
肉桂粉 少許
荳蔻粉 少許
D.蛋白 150公克
細砂糖 70公克
【做 法】
1.將胡蘿蔔去皮，刨成細絲條狀備用。
2.取一鋼盆，倒入材料B攪拌均勻後，再加入過篩後的材料C拌勻。
3.再將作法1加入作法2中拌勻備用。
4.再取一鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡後，再與作法3混拌均勻，即為胡蘿蔔麵糊。
5.將貓咪形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將胡蘿蔔麵糊倒入烤模的凹槽內（約9分滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約1～2分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
參考資料
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